三十年老包種

前言：要發這篇我的感覺很複雜因為要講太深入怕能力不足，要講得太淺怕講的又不夠力，再來是一般人對茶還沒有基礎認知所以我在想就針對目前幾個台灣人常喝的茶來講怎麼藏茶，因為藏茶範圍很廣泛所以涉及理論及種類太多我就用幾個重點來歸類就好因為書上講的可能輕描淡寫因為他們可能是老茶人所以寫東西通常會忘了有些基礎一般民眾根本不了解，其實家裡只有喝一種茶而已並不需要了解那麼多。

那我們先來理解針對台茶的存放(其他一律不適用)基礎教學
茶可以放幾年：基本上台茶都有經過乾燥過那一般認知是可以放100年內或以上也有可能，一般老茶店的老茶最久也不過60年要再久也有。

溫濕度環境要如何控制：針對台茶來說因為有經過充分乾燥，而且台灣的環境多半不容易引起台灣茶變質所以就我知道，離地不可太近、環境不能有異味因為茶會吸環境味道，溫度33以下濕度85以下都可以放台茶但不要一直維持在最高溫和最高濕度必要時要除濕和降溫，因為台灣地區北中南環境不同還有每個人放茶環境也不同所以茶友還是要自己實驗研究甚麼是最佳的環境。

可以用幾種器物放茶：一般台茶放茶會用的常見大致上就是錫箔包放紙盒、鐵或鋁茶罐、錫罐、上釉陶瓷罐、紫砂罐、有些茶可能單價有點高需要比較好的茶罐來放可考慮名家級的岩礦、柴燒、汝窯等甚至是天目茶罐應該都有人在用所以看自己經濟能力和茶的價位來考量，岩礦或柴燒可能比較適合陳年普洱，汝窯和天目茶罐可能單價過高站長還沒有用過可詢問賣家或老師看適合放甚麼茶或者自己實驗看看。

 


放久了(20-30年以上)是否都會變好喝：這答案是不一定的，沒有人敢保證一定會變好喝，那好喝也有很多意思，是變香還是變喉韻越厚實，通常濃香是會轉陳韻那這個陳韻每種茶轉出味道不一樣所以沒有一定標準不一定每個人都喜歡，另外喉韻就是關鍵就是放久不一定會有喉韻有些有有些沒有就是看運氣了。

台灣茶葉製作方式或發酵有哪些：台茶一般是有分球型，條狀比較多，像凍頂烏龍或鐵觀音就是球型，包種就是條狀，發酵一般有分10%以內25%  35% 50% 60% 70% 80% 90%100%看茶師自己要做甚麼茶想幾%就幾%，焙火也有分幾分火一分兩分三分等焙火時間有慢和快長短等有分機器和碳焙等這有點複雜但還是要懂這要問制茶的師傅看你買的茶發酵多少焙幾分火高山茶熟香一般是1-3分火時間長短要看師傅自己要的熟度拿捏、清香不焙火，一般站長會認為半生熟的茶是兩個加起來所以輕發酵茶25%+焙火25%左右就是目前流行的口感比賽茶口味，那發酵到35%綠葉紅邊可能焙火15-20%不然焙過頭會變不像烏龍兩個加起來就是50%上下沒有辦法很精確，通常看茶的種類有分製茶的方式發酵度各不相同這就是存茶要先了解的基礎，看茶湯就知道接近綠色透明或黃色或琥珀色或深咖啡色就代表茶的熟度也代表茶可否存放要怎麼存放這非常重要。

台灣茶存放時間：一般講久存時間會講說5、10、15、20、25或以上，通常五年是一轉，有些會說是七年一轉就看自己怎麼認為這很像沒有固定講法，或定論但我比較接受5年一轉，那另外會講保鮮1-2年通常店家有些會標示茶保存期兩年這應該是指保鮮期對於會放茶的人來講茶是沒有保存期限的(但一般認為是100年)，通常是指輕發酵毛茶就是阿里山高山生茶或杉林溪等高山茶只有輕發酵不焙火，那保鮮有些人會說不管甚麼茶都會經過機器乾燥所以有火味利用三個月半年時間退個火，味道會變更好，這是確定的但還是要看茶有沒有焙過火，沒有焙過火的高山茶基本上建議一年內喝掉要保鮮的話保存的容器最好要很密封否則多半清香味道會跑掉所以才稱為保鮮就是要一兩年喝掉。

 


以下我們用台茶的種類來說明怎麼放還有放久了會怎麼樣網友要自己考量要放的種類

輕發酵烏龍茶清香型發酵度25%不焙火(這佔多數)：因為這種茶的目的是為了要喝新鮮的味道那所以茶師製作的目的就不是為了要讓你久放，所以一般放茶年限1-2兩年，如果要放久一點也是可以但放久了味道其實就不清香，茶米會變黃產生後發酵，5年內味道會變熟然後混合清香味道沒有退所以味道類似蔗香，喉韻開始有點雜，放10年以上因為茶會吸水，所以需要覆焙多次覆焙的味道喉韻會有杏仁味夾雜肉桂味而且會很強烈，稍微有點肉桂味還能接受太強就不好，所以一般茶人很少放生茶我也不喜歡放這類型的茶(但有些人很喜歡但佔少數)另外有個問題是我並沒有喝過沒有覆焙火的生茶放20年味道如何這有喝到在分享一下心得，所以生茶清香型這類茶就是要趕快新鮮喝掉其實是最好喝的但通常這類茶對胃不好的人不適合喝太多所以這也是很矛盾的地方但有一好沒兩好，所以可以試著改喝其他茶，這種茶的類型就是一般高山茶像阿里山、杉林溪、梨山茶生茶清香型就是了，一般存放這種茶會有兩種目的一種是為了要放久大概10年以上一種是保鮮，一般人買茶多半幾斤再買個陶甕划不來，如果是久放10年以上一般有幾種可以參考小量:放原包記得要打開錫包可用橡皮筋稍微綑一下就好不要密封或倒進茶商送的鐵罐，大量:倒進上過釉陶甕或大型鐵罐或大型馬口鐵罐或錫罐請自己實驗看看那種最適合自己的環境，保鮮1-2年內喝完就是確保要密封為原則像我們買回來的錫箔包要倒到夾鏈帶或有專門抽真空的罐子放或密不通風的瓷罐內放就是不能與空氣接觸到的容器不管大小就對了。

低發酵包種清香型發酵10%左右：這種茶的做法是條狀而且是低發酵，通常建議是放20-50年左右，因為低發酵包種有點像普洱所以轉出的味道與普洱有些類似而且是味道根本差沒有太多，喉韻有差很多口感類似，如要保鮮1-2年喝完小量用原包錫箔紙放紙罐，或任何可以密封的罐子內都可以，要大量保鮮的話就茶商一般會放大型塑膠袋內密封就是要找到可以密封保鮮的容器放為原則，如要久放10年以上大量放一般選擇大型上釉陶甕或大型馬口鐵罐或錫罐，小量也是原包記得要與空氣接觸不要太過密封因為久放就是要後發酵，放錫箔包或倒進小鐵罐內都可以。

半生熟烏龍茶：烏龍茶一般都是指半生熟熟香型，有些發酵度比較高有些比較低發酵度高約35%低25%再焙火15-25%兩或三分火看情形兩個加起來就是半生熟，那這種茶年輕喝好喝放久也不錯，放久5年內口感會變不那麼香但是喉韻不錯稍微有肉桂味口感有芭樂和機器焙火味道，熟果香等喉韻稍微一點肉桂味轉出的味道不錯好喝，放到20年以上會轉梅子味道，香氣純厚熟果香氣猶在香氣撲鼻，那是否有喉韻就要看運氣了喉韻這站長還沒有喝過無法講解，一般烏龍像我就不管保鮮不保鮮因為久放或新鮮喝都ok，小量原包錫箔鐵罐都可以要不要倒進鐵罐不放錫箔都可以，大量的話還是選擇上釉過的大型陶罐、紫砂罐、大型馬口鐵罐等都有些茶商還原包放塑膠袋也是可以，這類的茶就是凍頂烏龍、半生熟包種、半生熟金萱或任何半生熟的台灣茶，有些茶商會考慮要不要覆焙火或要怎麼焙火比較好這就是茶商自己的商業機密無從得知。

重發酵或重焙火東方美人或鐵觀音：東方美人發酵一般都在70%左右上下鐵觀音熟度90-100一般鐵觀音傳統做法會先作菁浪菁發酵到35%炒菁布揉隔天轉到炭或機器焙火焙，焙揉並進邊焙邊揉焙到接近全熟或全熟看茶商自己的獨門焙火技術和製茶而定鐵觀音得做法比較繁複細膩茶商每家都有獨門技術怎麼做一向是商業機密外人無從得知，美人茶放久了味道因為站長還在研究，我還沒有放很久過，過幾年再來補資料不過重發酵茶味道應該放久年輕都可以蜜香熟果香還在，就是會多陳韻那東方美人轉出甚麼陳韻站長還沒喝過後解，鐵觀音10年以上有喝過喉韻會有高雅的肉桂味但口感與新買的鐵觀音味道差異沒有很大但還是很香濃或更香濃，新鮮喝或久存都可以小量原包錫箔鐵罐都可以要不要倒進鐵罐不放錫箔都可以建議是倒進罐子內，大量的話可以開始選擇紫砂罐或乾淨的陶甕等自己實驗看看先小量放找到適合的罐子再考慮大量，重發酵茶一般要稍微空氣有接觸產生後發酵等但這是理論上所以自己還是要實驗看看，這類茶像是木柵鐵觀音、台灣嶢陽鐵觀音茶王、新竹苗栗的東方美人、重火炭焙烏龍都屬於這範圍。

全發酵紅茶：這應該就是專指18號紅玉或日月紅茶之類全發酵茶，這與重發酵或重焙火一樣，但放久了我有實驗過大概六年紅茶的紅茶韻會變得越來越濃開始有陳韻出現但不會有太大變化只是香氣變越濃野香氣變厚，我是還沒有喝過10年以上老紅茶所以無法評論，全發酵茶一般會越放越好喝，小量一樣錫紙原包或倒進鐵罐內，大量一樣可以考慮紫砂陶罐鐵罐等大型茶罐內。

以上這邊就給茶友當參考不一定是全部都對只是淺談一些放茶經驗而已因為全世界茶很多每種茶狀況都不一理論也不同倉儲也各異所以同好也還要持續研究，放茶是門很深的學問要持續虛心的研究學習，學茶只要被證明有錯就可以被推翻所以我並不認為我的講法全部都對有機會或有錯我都會更正文章所以大家就當參考就好，另外以上講法是有關於制茶的毛茶或發酵幾%幾分火都是可能茶商或大家為了行銷學上比較能讓茶友理解的講法事實上茶師制茶全憑技術與十幾年功力，在他們眼中並沒有所謂的毛茶就是生茶或熟茶就不是毛茶或生熟之間有很大的分別或有焙火過就是熟茶等講法熟茶也有可能是毛茶不一定生茶才是毛茶或有半生熟茶這種講法，我們講的發酵度與他們講的發酵其實是不一樣這其實是制茶者他們比較內行畢竟站長並非是制茶師，如要進一步了解請詢問制茶師，有時候站長也想問但制茶其實是門專業學問涉及範圍理論過於複雜無從問起所以如要更進一步學茶或制茶可考慮上制茶班學習較為專業課程。

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