前言：2013年春張迺妙木柵鐵觀音是與冬季比賽茶一起買，所以我們可以做比較比賽茶與比較傳統的口味差異性，不諱言我自己是比較喜歡傳統高發酵的口味，今天我們就來po一下這泡茶的品茶感想和圖片。
泡法：紅土六杯標準，七公克，杯米粒，埔里山泉水，1200cc鐵壺燒水,室內29度濕度62%，不溫潤，第一泡20秒第二泡30秒後面累加10秒，傳統鐵觀音釋出茶湯較快秒數掌握短一點，約可五泡，尾泡味道比較清雅但熟果香猶在，不會澀。
品飲心得：此泡與以往喝的感覺有比較好，茶湯厚實度夠焙火發酵掌握適度，喉韻在第一杯米粒就可感受到，第二杯整個口腔喉韻充滿熟果、鐵石味、焦糖香、焙火茶香等，餘韻約可持續10分鐘左右春茶香氣比較高沒有冬茶厚底但味道複雜度也高，這種茶在我自己的心目中台灣茶排名屬前幾名，因為喉韻及味道複雜度都很足也很悠長，也是我們家族中最喜歡的茶，所以我自己評價是很高的，此種茶兼具口感和喉韻所以屬上品內行外行喝都可喝出是否是好茶，近年木柵鐵觀音茶價已經來到2000至2400一斤實在是有所本，這茶已經放了一年半打開站長的柴燒茶甕真是觀音茶香撲鼻而來那股勁道真是無法言喻，看來要再放個幾年味道就會更迷人了。
正式介紹一下：
品名：2013年春張迺妙木柵鐵觀音
官網：https://tiekuanyintea.com.tw/products.php
出處：張迺妙茶師紀念館
站長綜合指數評價：9.4+
生熟：熟
適合年齡：10以上都可
後記：我們可以從葉底可以輕易看出發酵度很高，因為焙火度也很高所以茶葉已經有點墨綠深綠色，但隱約可以看出紅邊所占比率很高，深紅色與墨綠色還有葉緣都已經有充分發酵，茶湯顏色已經是琥珀色，所以整體而言屬熟茶熟度應該有85-95%，記得站長前幾年喝他們的炭焙鐵觀音熟度還要更高，秒數很難掌握幾乎一沖水後約3-5秒就要倒出否則不到三泡就玩完了，那這泡也是大概四五泡因為我自己口味比較重掌握時間比較長，茶友可依照自己口味控制時間長短，最後記得要買我們彰化鹿港鳳梨酥、綠豆糕、芋頭酥等糕點類來配實在是絕配。
補充：茶友可比對上一篇2013年冬張迺妙比賽茶與這篇的葉底，可以發現紅邊和熟度有很大差異，因為要送比賽所以目前茶商都刻意會做的比較低發酵焙火也可以降低時間，所以兩者其實目前茶界都很清楚台灣多數人都喝高山茶所以越做越生包含近幾年東方美人也跟著一起做的比較生，這可能是為了迎合市場口味因為目前喝茶人口新進茶友大陸日本市場都是偏生比較多這是很自然的，但是為何茶商要這樣分因為喝的族群不同，茶界一直有生派和熟派就算是鐵觀音也有分，只是做的比較生和做的比較熟，但基本上的熟度都有60%以上所以站長講的生不是指25%發酵如高山茶的發酵度，但一直以來鐵觀音其實是走偏熟和高焙火就是一般60歲的那一輩講的老人茶，但在我的眼中並不想分那麼多派，最主要是這樣的做法是否能夠發揮出這泡茶或者這品種茶的優點掩蓋掉缺點，自古以來鐵觀音一直走熟茶高焙火路線，這是因為鐵觀音是走要拿來放的茶葉自然走高焙火高熟度，且鐵觀音最主要是要喝喉韻所以喉韻的熟果香尤其重要如果做得太生就會變得比較像烏龍雖然味道有些不同但喝起來略同，所以站長一直是喜歡那個高焙火的熟果香氣這是鐵觀音才有的味道別的品種是沒有這個香氣，這是鐵觀音茶最主要要表現的重點，當然這個論點會因為喝的人而改變看法因為每個人喝茶的口味不一樣，所以站長只是把自己的看法講出來而已，這主要還是希望有些新進茶友能體會甚麼是熟果香的觀音味，越多人喜歡那麼這個傳統的口味才能繼續保持，比賽茶口味和傳統鐵觀音口味喝起來就是差很多外行人都喝得出來何況是內行人，我之前有講過喝茶要相信自己的嘴巴最準，至於有沒有比過賽有沒有得到名家的推薦都不準自己喝過最準；為什麼站長要特別補充最主要是很多茶友喝過比賽茶口味都跟我抱怨怎麼和以前喝的不一樣，其實我也沒喝過比賽茶站長很少喝比賽茶因為比賽茶一直不對我的胃口(永隆鳳凰社區和美人茶除外)，所以特別要跟茶友補充原因和怎麼做選擇，我想這也很尷尬但市場是這樣我們也沒辦法，如果習慣以前傳統觀音味的朋友請選擇傳統口味喜歡高山茶偏生口味請選比賽茶這樣講比較公平兩不得罪。
