今天下大雨一樣天氣不熱所以就泡壺2005年4月勐庫戎式青餅棕色這泡剛買來(2012年4月)時有點喝不出感覺有點雜後來多喝了幾次味道卻不一樣，回韻時間長且持久，勐庫的單一毛料味道大致上都是有自然青草香有點甜甜的，水很柔茶氣不強但中等主要是喉韻足，不用喝多少杯也不太需要技巧喉韻就很明顯放我這一年應該有醒了今天再喝味道更好勐庫茶廠的茶一般都有水準只是水路不太一樣看個人喜歡我是滿喜歡的又便宜就當今天的文章圖了(文章有點多因為怎麼喝茶是最重要的請看完自己練習)。
烏龍的製程:日光萎凋→靜置攪拌→大浪和堆菁→殺青→揉捻初乾團揉→乾燥→撿枝烘培包裝
以上大致上都差不多球型的製作流程大概都這樣，依照站長的看書綜合自己喝的看法殺青不足湯會混濁一混濁想當然茶味就雜還會持續發酵殺青過頭會焦掉有焦味，萎凋攪拌靜置不好茶湯喝起來會有綠豆菁味這是因為走水過程不足的關係茶本身的菁味沒有退足發酵沒有啟動香氣也就不揚，另外茶的採收期太早會影響茶的滋味厚薄和茶的泡水因為內含物太少的關係茶多酚過少自然沒有泡水滋味淡薄而且會較苦澀傷胃，大浪最主要目的是破壞葉子組織形成綠葉紅邊參照陳煥堂台灣茶的第一堂課一書有言比率要綠七紅三發酵，堆菁是讓葉子內部繼續發酵一段時間然後時間到要殺菁以免持續發酵，個人認為發酵不足烏龍韻的香氣會不足滋味不夠深厚喉韻短很多製茶人因為要趕做茶上市會縮短這程序導致發酵不夠或不夠到位就下去炒作出的茶其他步驟就算是有做好做出的茶會比較滋味比較淡喉韻略薄這都喝的出來何況是有些根本沒有經過這程序低發酵茶做好再焙火的精製茶做成烏龍就會有可能要縮短或省略這流程但做烏龍不能只重視口感而不重視喉韻否則就不是烏龍或不像烏龍了，所以基本上買烏龍半發酵茶要看葉底一定要有綠葉紅邊且要平均像站長有買過永隆鳳凰社區比賽茶優良獎綠葉紅邊就很平均但我是認為應該要再發酵久一點點感覺焙火大概15-20左右但老實講現在要買到這種茶很少了堅持傳統的口味，揉捻初乾團揉最主要是要成形揉越久滋味越好這也多少影響到茶湯滋味所以每個步驟都要謹慎，因為站長不是茶師所以綜合了一下書上及個人看法希望對你喝茶有一定幫助，看完了以上站長是有一些看法提供你知道就是目前的茶其實有很多地區是茶葉品質很好但作茶的方式不太一樣但我個人認為只要茶師夠功力茶湯的泡水與山高度不太有影響，完全取決茶師採收和製作是否夠用功或看運氣每年茶菁的品質不一看天吃飯並不是越便宜的茶就越差松柏嶺也有好茶只是不好找。
再來站長要來談怎麼喝(重點5顆星※)：喝茶想必就是色香味這幾個但我個人是認為有很多茶師喝茶是有方法的呼吸也不太一樣，所以我自己是有自己的方法雖然我還是自認為還有待加強不過至少基本功是有的，色香味可以由嘴巴喝到眼睛看到但回韻(喉韻)確不同，回韻是將茶的香氣透過呼吸道經由鼻子去聞茶香，但我要教的是怎麼呼吸，我個人習慣自己創的叫做睡覺呼吸法，但那是呼氣時的方法，怎麼喝一吸茶湯表面要發出聲音讓茶湯在口中滾動慢慢吸先吹口氣到茶湯表面散熱再吸因為很燙要有技巧要練習、二很快速倒吸一口氣進來嘴巴要馬上合起來讓茶湯滾動更快然後再吞入肚三就是睡覺呼吸法就當你自己在睡覺打呼將茶氣慢慢由肚子往上通過鼻子喉結要往下沉一點點舌尖輕抵門牙，嘴巴閉起來牙齒合起來呼氣茶的味道混合空氣慢慢通過鼻子發出聲音(很像睡覺的打呼聲但不是很大聲音那種是呼氣經過鼻子的聲音)去聞茶味來辨識回韻的味道必要時快一點聲音大一點去衝鼻子讓鼻子充分感受茶的味道，好的茶因為滋味豐富所以有鼻子去聞茶味茶的味道會停留在喉嚨和食道之間一直揮發加上我們讓茶湯滾動很厲害所以茶的香氣充分混合空氣所以茶的香氣會一直衝出來，但要好的茶才有回韻時間越久味道越複雜代表茶越好這時你可以記住每種茶的回韻味道嗅覺記憶或作文字記錄，老茶有老茶的回韻刺鼻老韻香新茶有生茶的青草香果香烏龍有烏龍韻帶點芭樂和岩韻刺鼻又不刺激你要喝喝看就知道普洱的老茶有老普韻有普味又帶點新普混和熟茶的香氣回韻時間很久文字是無法說清楚的每個茶區還有山頭味，冬茶有冬茶的冷冽厚實感果香重喉韻足，春茶果香氣撲鼻湯水輕滋味豐富，金萱有奶香味混合茶香果香味道豐富，梨山茶有種蜜梨子香氣帶點焦糖，岩茶鐵羅漢回韻有點青草香又帶刺鼻的重果香，紅玉是有點薄荷含點糖香紅茶有特殊紅茶韻很難用講的，好的紅茶不輸任何茶，每種茶都有特殊的回韻味道你如果喝不出來像是臭菁味或茶湯混濁完全看回韻口感有時分辨不出來，像是夏茶品質不好混到秋茶再去焙火那茶湯會很利喉韻果香不足只有火味這要喝的出來，完全看回韻或喉韻來分別。
一般人所講的回甘：其實應該是回韻，回甘應該是舌頭或舌根部會有甜甜的感覺，口水會一直流不喝也會，因為茶湯麻痺了舌根或舌尖留下深刻的味覺記憶個人認為這是茶湯滋味很足很甜才有可能，我是有喝過幾泡普洱生茶和杉林溪茶有幾個年份幾餅有此表現多半是生茶居多要泡好放保溫杯才會平常喝不會(怪吧！)，所以其實一般人會說茶會回甘喝了十幾年茶會回來甘這甘是指甘甜還是有其他意思我搞不懂，回來的喉韻明明是香氣與甘不甘沒有任何關係茶湯很甜喝下去就很甘甜頂多就是舌頭和口腔中會留有茶湯的甜味但本來茶湯就是甜的當然留在口中是甜的但這與回不回有甚麼關係，會回來的只有喉韻和甘不甘一點關係也沒有這要搞清楚，我喝茶好像很少遇過茶吞下去後舌頭會回來甜味回來應該是說本來不甜會回來甜這回字才有意義真正會回甘應該是本來喝完後舌頭不是甜的但過段時間後舌頭感覺會是甜的這才是回甘這種茶說真的還沒有遇過只有放保溫杯喝個半壺有遇過同樣一泡茶泡完放保溫杯喝和用茶壺泡完直接喝結果是不 一樣的直接喝完全沒有過回甘但放保溫杯是會回甘這你們可以試試看我有試過將杉林溪、梨山茶、05年雲霧圓茶泡好倒保溫杯慢慢喝大概半瓶會回甘杉林溪舌尖會甜梨山茶舌根會甜雲霧圓茶舌尖會甜你們可以試試看，另老茶是在喝喉韻，像鐵觀音都是在喝喉韻，品不出喉韻你很難知道茶的好壞，有些普洱野生生茶你只要回韻個3-4杯讓茶氣經由呼吸道吸收你整個人會很輕鬆想睡，站長買了幾泡野生茶前幾次喝越喝都會想睡中午喝完下午三點就按耐不住去睡，這是因為普洱的咖啡因少茶多酚豐富野茶氣重你如果有念過站長推薦的幾本書就知道含量與一般台茶和作法不一樣，希望不要感到奇怪因為如果你有去念書才聽得懂我在講什麼我們認知才能一致性，以上是綜合的看法提供網友參考，
因為是我自己對茶的品飲方法所以每個人對茶味道感受不同所以因人而異，學喝喉韻是很難的快一兩個月慢幾年有些人其實就是學不會所以此生要能品出茶的真實度要等來世何況有些人還不願意學這站長也常常遇到因為他們都自認為自己喝幾十年茶怎麼可能不會喝茶對站長的說法不予苟同事實上站長也是經歷過跟他們一樣的過程當時我也以為我自己很會喝但我總感覺去茶店時老闆的喝法呼吸法並不簡單所以燃起了我的求知慾望後來看書+自學才學起來本來都不會呼吸看書知道要用肚子茶氣去衝鼻道藉由此充分感受茶的味道原來茶喝的時候和回來的茶香味道截然不同而且時間回來的長短也不一厚實度也不一樣持久度也不一樣所以不相信的話按照站長教學去做死馬當活馬醫總有一天你也能和站長一樣聞到真正的茶香和底蘊也不要就此滿足因為比我們還會喝的人多如繁星要再多請教茶界大老們怎麼加強自己品茶的技巧泡茶技巧達到能和他們比拼的地步自己綜合各家技巧發展屬於自己的茶道這才是真正的在學茶以上與各茶友共勉之。
以上喝茶方式主要是看池宗憲的走進中國茶的世界第155頁，喝普洱野生茶的過程經過的穴道站長綜合一下因為與我感受的不同，第一個鵲橋穴道書上是講說喝茶湯入口時會開起鵲橋穴道鵲橋是在舌根上面在鼻道的末端上顎，站長是認為茶湯會先影響鵲橋引起生津，茶湯入肚後開啟神闕穴道茶氣經由肚子經過整個呼吸道將空氣混合茶揮發的香氣後產生茶氣再由吐氣經過鵲橋穴道我們要集中去用茶氣衝鵲橋穴道就是用上面所講得讓茶氣去衝他快一點集中去衝上顎上的鵲橋穴道藉此完全開啟這個穴道後人體呼吸就會變的敏感藉由回來的喉韻會聞到特殊的茶香和全部的茶香來感受茶氣，鵲橋和神闕穴道一但開啟後就會引起身體共鳴上達百會下達湧泉穴道，這樣一整個循環過程就是野生茶或茶氣能改變人體的過程引起茶醉這是站長喝茶的綜合理論經由我自己的看法綜合並自己實驗就能夠聞到全部茶香包含十幾年以上的老茶味道喉韻等整個茶會開始影響人體的運作會有茶醉情形會想睡或頭刺痛等作用每個人反應不一樣，所以喝茶不能只是像喝水要靠看書加上自己努力否則不是那麼簡單就學的會以上這個過程大概花了站長一到兩年慢慢學反覆去做上面的流程大概看人的天分快幾個月一天兩天慢幾年因為站長是已經學會了所以我不確定每個人都有跟我一樣的天份所以我不確定每個人都學的會自己要試過才知道像站長盲飲20幾年的廣雲貢餅(當時老闆沒跟我講)一喝大概喉韻很快上來生茶清香混合熟茶的陳味我就問老闆這泡是生茶超過20年他才說是廣雲貢因為有入倉所以味道更陳但有入倉我也是喝的出來有喉韻有稻穀味但我沒法分辨是哪個廠做的因為沒有喝過喉韻又很像是下關入倉生茶而且當天喝是尾泡我也是喝得出來或者18年左右的7542喉韻都有生茶混合熟茶的普味站長不會形容但確實是聞到了所以可以盲飲來猜大概的年份或猜哪個茶廠(這個要經驗夠)的茶喉韻味道其實不同，再來就要自己累積味覺記憶幾年的茶喉韻味道怎麼樣香氣怎麼樣不管是鐵觀音六安或普洱喉韻年份放幾年味道皆不一樣，每個茶區的山頭氣也不同所以茶友要各自努力去累積味覺和嗅覺記憶等這樣才能盲飲知道每泡茶的年份有沒有壞掉有沒有做好有沒有按照傳統方式做、是真茶還是假茶等完全看自己功力去判斷不用看外觀，以上講解大家大致上能了解怎麼喝茶怎麼品喉韻所以再來就是靠自己經年累月去累積實力再來自己選茶收茶，要大量收怎麼收全看自己對茶理解能力這站長也沒法教師父領進門修行在個人。
ps:1.我這邊的茶大部分都自己喝，沒有收我也沒錢收都買一個半斤，或150公克，普洱大多買一餅集郵或有些有一桶只有幾桶而已自己喝的，所以沒法分享給網友所以請勿跟我買茶，也許哪天我抽到樂透會去屯茶才有茶賣，另外提供網友幾個建議喝茶要適量適時，一天一壺800cc就好早上不要喝茶喝熟普洱可以其他不行，一天喝的水一半是茶一半是水50%對50%對身體才沒有負擔因為咖啡因多半對人體有影響但只要適量就好，茶不要喝太厚倒太多，六杯標準罐5-6公克就好這樣一壺一天就夠了不要多，多了傷身體，詳細如果對茶喝的量有何建議可聽從家庭醫師建議，任何食物或茶水都不宜過量都有害健康，茶是對人體很有幫助但多了就不好，另外孕婦生完小孩或懷孕或有糖尿病等疾病或小孩未滿6歲不建議喝茶一滴都不要喝的好以免有任何狀況出現，其他疾病也請聽從醫師建議看是否能喝茶能喝多少量都由醫師決定。
ps:2還有一點要補充就是茶的底韻回韻時間的長久和快慢有時要看茶產的地區，站長喝過回韻最慢的是易武茶區的茶，尤其是新茶，大概站長喝完要5-10分鐘那個茶氣才會經由肚子喉嚨和食道發出蜜香味很柔很清香，且延綿不絕這要很有耐性有一次站長去買易武正山磚現場喝沒有感覺回來要開車味道由肚子內開始串出，不知道是因為茶的特性或何原因所以我還在研究為何普洱回韻時間會不一有些快有些慢，台灣茶基本上回韻是馬上就有但短，普洱是很長有些快有些慢台地茶也會回韻看樹夠不夠老有些台地茶可能矮化時間很長品質也很好，不代表說台地茶就比較差，台地茶有些還滿久了，只要茶區對台地或野生都可以野生當然是最好但看茶區和運氣不一定每泡轉化都好，所以現場喝回韻有但不代表以後就一定可以轉的好還要看地區茶質通常有幾個地區的茶像是易武或勐海區、勐庫、小景谷的茶純料或拼配轉化都不錯十幾年了也很好喝，還要看怎麼配茶配茶也很有學問同一個毛料也有級數有些是拼配有些是純料你如果交給勐海廠去拼那他們職業拼的現在自己作都來不及賣了所以沒有開放幫茶商拼茶作茶，看運氣看老天爺茶質每年氣候不同茶作出來能轉化到多好就看運氣了，沒有包中的，站長買茶除了回韻還會看那年的天氣和茶區如果好的話我才有買不一定看誰作的拼配或純料都可以買以後要怎麼轉那是以後的事反正我都自己喝，要買什麼茶自己決定。
